À l’occasion du festival Goût de France/Good France, plusieurs restaurants vancouvérois vont proposer des menus aux saveurs typiquement françaises. L’occasion de mettre un pied au pays de la gastronomie et de réveiller ses papilles.

L’influence de la cuisine française sur la scène internationale ne faiblit pas. Pour preuve : la quatrième édition du festival Goût de France, le 21 mars, valorisera cette notion très française du partage autour d’un repas savoureux. À Vancouver, neuf restaurants participent au festival.

Des adresses à ne pas manquer

Le Jules Bistro est une adresse chaleureusement française. Dès l’entrée, des affiches de Paris et une jolie rangée de tours Eiffel vous accueillent. Plusieurs cartographies des domaines viticoles bourguignons sont affichées aux murs de l’établissement.

Le chef Emmanuel Joinville dirige le Jules Bistro depuis une dizaine d’années. Le Français, jolies lunettes rondes, petit béret noir vissé sur la tête, est originaire de Dijon et a quitté la France il y a 18 ans pour découvrir de nouveaux horizons. En créant le Jules Bistro il y a 10 ans, il a voulu créer un bistrot français authentique et détendu.

À l’occasion du festival, la table de Jules proposera un choix tourné vers la mer et les airs, avec des classiques de la gastronomie française : foie gras mariné au Sauternes et confit de canard, en passant par le roquefort et les chouquettes. De quoi évoquer le vieux continent.

Chez Tableau, c’est le chef Dan Vichitthavong qui sera aux fourneaux. Le jeune Canadien musclé et tatoué paraît timide au premier abord mais il suffit de lui parler cuisine pour le voir sourire et reprendre de son allant dans ce cadre chic. Aux commandes de la cuisine depuis moins d’un an, le chef ne manque pourtant pas d’expérience. Diplômé de l’école de cuisine Georges Brown à Toronto, il a fait ses armes dans différents restaurants pendant sept ans avant d’arriver à Vancouver.

Coquilles Saint-Jacques façon Tableau. | Photo par Leila Kwok

Le menu prévu pour le festival s’inspire de la France pour tous les mets : Gougère et hors d’œuvre aux parfums de bacon et champignons, lapin rôti ou filet de flétan, crémeux brillat-savarin et tarte aux pommes pour finaliser ce délicieux repas. Le mot d’ordre est de « laisser les ingrédients parler d’eux-mêmes ».

La cuisine française « souvent copiée, jamais égalée »

La gastronomie française est reconnue internationalement. « C’est la meilleure cuisine du monde, la plus inventive », assume chef Emmanuel. Pour chef Dan, il s’agit de la « mère de toutes les cuisines, celle qui a apporté les plus grandes techniques et les classiques de la gastronomie ».

Chef Nicholas Issel est en charge de la cuisine du JW Marriott de Parq Vancouver depuis l’ouverture du complexe. Initialement diplômé d’une école d’art et de design, l’homme a parcouru la planète pour peaufiner son art culinaire : Pays-Bas, Philippines, Thaïlande, Australie entre autres. L’homme dégage une sérénité et une bienveillance presque paternelles avec ses équipes. Les réalisations qui sortent des cuisines sont impeccables, savoureuses et de haute volée.

Pour lui, l’important, c’est l’équilibre dans chaque plat, trouver l’harmonie entre les cinq saveurs de base : l’acide, l’amer, le piquant, le sucré et le salé. « Beaucoup de recettes aujourd’hui sont basées sur la cuisine française. Tout un chacun doit se les approprier, les transformer pour trouver cet équilibre ».

« Cent fois sur le métier remettez votre ouvrage », disait Nicolas Boileau. Une citation qui prend tout son sens en cuisine et qui permet à ces trois hommes de partager des valeurs communes : travail, rigueur et passion.

Jules Bistro :
www.julesbistro.ca

Tableau :
www.tableaubarbistro.com

JW Marriott :
www.marriott.com/hotels/travel/yvrjw-jw-marriott-parq-vancouver