Le Pérou au Chicha.

Ce 20 octobre, quelque part dans Vancouver, on se sentira au Pérou. Shelome Bouvette, ambassadrice de la cuisine moderne péruvienne et chef au Chicha, partagera son art lors d’un atelier aux saveurs et arômes multiples. Une palette de couleurs inoubliables : entre chaud et froid les cœurs balancent !

Réputée pour être l’une des cuisines les plus diverses et riches de l’Amérique du Sud, la cuisine péruvienne est effectivement variée et savoureuse, même si l’on ne retrouve pas cette diversité dans tous les restaurants de Vancouver.

Considéré comme un vivier mondial, le territoire péruvien se divise en trois grandes cuisines régionales : poissons et fruits de mer sur la côte du Pacifique, tubercules et céréales dans les Andes, gibier et fruits tropicaux dans la jungle. De cette biodiversité phénoménale résulte une affluence de plats.

« Cela fait maintenant 15 ans que je vis à Vancouver, j’ai ouvert mon restaurant il y a 3 ans et demi. La cuisine que j’y propose est traditionnelle. J’ai voulu garder une authenticité et rester le plus proche possible des saveurs que l’on retrouve dans mon pays. Le Pérou est vraiment riche, on y retrouve 28 microclimats différents, ce qui explique toute cette diversité. D’ailleurs tous nos produits sont directement importés de là-bas et tous nos plats se préparent dans la cuisine du restaurant », affirme Eduardo Laos, tenancier du restaurant péruvien Silvestre Deli & Bistro, dans Gastown.

Des épices, encore des épices

S’il est important de souligner que le Pérou vit un important boum culinaire, on constate aussi que les Péruviens vivant à l’étranger ont un réel besoin de conserver leur culture. « La cuisine péruvienne a été réadaptée pour la rendre plus accessible à tous. Manger épicé est une question d’habitude et de résistance. On a grandi avec certains fruits et épices que notre organisme peut assimiler », souligne Eduardo Laos, qui a gagné en 2014 le prix Best Vancouver Restaurants de Urbanspoon.

On notera aussi l’émergence du courant Nikkei, qui est une parfaite fusion entre la culture péruvienne et celle des émigrés japonais arrivés à Lima pour travailler dans l’industrie sucrière au début du 20e siècle. Les plats Nikkei combinent des produits péruviens avec des techniques culinaires japonaises. Un mélange culturel exaltant!

Chicha, quand le plaisir s’allie au bien-être

« Chez Chicha, l’approche est différente de celle des deux autres restaurants péruviens existant à Vancouver. L’accent est mis sur la qualité, l’esthétique des plats que nous proposons. C’est une recherche perpétuelle. On parle de Ceviche (poisson cru mariné dans un jus de citron vert, légèrement pimenté), de Chicha Morada (jus de maïs de couleur pourpre), de Locro de Zapallo (purée de beurre d’arachides, chou frisé, maïs, fromage frais) revisités, mais aussi de légumes, algues, épices, fruits tropicaux et autres produits péruviens avec une cuisson très courte et à la vapeur », confie Shelome Bouvette.

Après de nombreux voyages au Pérou, Shelome Bouvette a fait de la cuisine péruvienne son inspiration, son art et sa passion : elle la réinvente avec un bonheur communicatif. Pour comprendre la cuisine péruvienne, il faut la vivre, la goûter et l’apprivoiser. Sans aucun tabou…

Modern Peruvian Cooking

Atelier culinaire par Shelome Bouvette
Mardi 20 octobre à 18h
200 Burrard Street, Plaza Level
(à l’intérieur du Centre touristique de Vancouver)