C’est samedi et le soleil brille enfin à Vancouver. Chez Olivier’s Breads, la file devant le comptoir va jusqu’à la porte. Les clients portent tous leurs masques et gardent la distance à l’aide de marques au plancher et sont accueillis par Valérie Audibert, propriétaire et fondatrice avec son mari de cette boulangerie-pâtisserie dans le quartier industriel des Tri-Cities, un chaleureux petit coin français au cœur de Coquitlam.

Valérie et Olivier Audibert, ainsi que leurs quatre enfants, ont déménagé au Canada en 2008. Propriétaires d’une belle boulangerie-pâtisserie à Perpignan, au sud de la France, ils rêvent de monter une nouvelle boulangerie dans un autre pays. Après des années de recherches quand la famille avait considéré la Chine et l’Inde parmi les pays potentiels, c’est le Canada, et Vancouver, vers lesquels ils partiront finalement.

Un an plus tard, en 2009, Valérie et Olivier ouvrent Olivier’s Breads. Or, démarrer une nouvelle entreprise dans un nouveau pays n’a pas été facile : au début, Olivier Audibert travaille de seize à dix-huit heures par jour car, en plus de préparer ses pains, il est le représentant des ventes, le livreur, et s’occupe de tout ce dont la boulangerie a besoin pour opérer. Les fins de semaines, Valérie Audibert, enseignante à temps plein pendant la semaine, présente son pain dans des magasins.

La passion qui guide tous ces efforts est noble : offrir des produits sains qui, sans être biologiques, seraient quand même les plus naturels et les plus nutritifs possibles, libres d’agents conservateurs. Cette façon de manger et de faire de la cuisine, qui avait commencé en France, sera fondamentale aussi au Canada.

« Ça a toujours été notre démarche, parce que nous, on est français, on aime bien manger, on aime bien partager, et donc c’est ce qu’on voulait faire », dit Valérie Audibert.

Aujourd’hui, le couple partage le résultat de cette forte éthique culinaire avec un grand nombre de personnes en Colombie-Britannique : en plus de leur café à Coquitlam, on peut trouver leurs pains dans 180 supermarchés du Grand Vancouver.

Valérie Audibert, propriétaire et fondatrice avec son époux de la boulangerie-pâtisserie Chez Olivier’s Bread. | Photo de Andreina Romero

La quête de la qualité et de la simplicité
Pour les Audibert, préparer, manger et partager une nourriture saine est primordial, d’abord en tant que famille et ensuite en tant que boulangers entrepreneurs. Ainsi, la philosophie de vie et d’alimentation qui était au cœur de leur première boulangerie-pâtisserie au sud de la France, demeure la ligne directrice d’Olivier’s Breads ici au Canada.

Les pains d’Olivier’s Breads sont « des pains sans produits chimiques, au levain maison avec une fermentation très lente. On fait nos pains en deux jours; on est les seuls vraiment à faire ça à Vancouver », explique Valérie Audibert.

Souvent, cette quête de qualité peut résulter en des produits beaucoup plus chers. Pas chez Olivier’s Breads, où avoir des prix abordables pour le plus possible de familles a toujours guidé le développement des pains, des pâtisseries, et de tout le menu offert au public aujourd’hui.

« On reste vers la simplicité, pas la sophistication. Ce n’est pas ça qui nous définit » dit Valérie Audibert.

Photo de Andreina Romero

Noël chez Olivier’s Breads
Des biscuits au gingembre, des « cookies fantaisie », des brioches, et bien sûr, des bûches de Noël, sont au menu chez Olivier’s Breads au mois de décembre. Les bûches – au chocolat, à la vanille et aux bleuets, aux framboises, et au caramel – sont déjà disponibles.

Tous les gâteaux seront aussi décorés pour Noël et pour le jour de l’An. Côté pains, le choix chez Olivier’s Breads fait rêver les passionnés de boulangerie : du pain aux canneberges, des paniers de pain avec des petits pains aux différentes graines, et des grandes miches de deux kilos chacune !

À ne pas manquer non plus, c’est leur nouvelle ligne de pains aux légumes, des miches faites avec de la farine de différents légumes tels que les carottes et la betterave. La farine donne aux pains une merveilleuse couleur ainsi qu’un goût délicieux très distinct.

Tel que l’explique Valérie Audibert, trouver cet équilibre entre la qualité, la nutrition et le prix a toujours été un de leurs plus importants objectifs : « On est des gens simples et c’était vraiment ce qu’on voulait faire et qu’on voulait offrir : des produits bons, simples, et de prix raisonnable ».

La boulangerie-café d’Olivier’s Breads est ouverte du lundi au samedi, de 9h30 à 17h30. Pour plus d’informations veuillez visiter https : www.oliviersbreads.com.