Les variations et les recettes d’un bon chocolat chaud

Depuis son lancement en 2011, le Greater Vancouver Hot Chocolate Festival (Festival du chocolat chaud) a été la première initiative à l’échelle de la ville à utiliser la boisson au chocolat chaud comme moyen de soutenir les petites entreprises locales du Grand Vancouver, un projet de City Food Media, la première publication imprimée indépendante à se concentrer sur la scène émergente des aliments et des boissons du pays.

Le Festival du chocolat chaud promet de régaler et de surprendre les papilles des consommateurs jusqu’au 14 février.

Les Canadiens et le chocolat

Le chocolat est un aliment populaire pour plusieurs. Selon Fairtrade Canada, les Canadiens et les Canadiennes en consomment en moyenne 5,5 Kilos par an. Les résultats d’une étude réalisée par Statistiques Canada en 2021, démontrent que la quantité totale de cacao disponible (équivalent des fèves de cacao vert, utilisé dans le chocolat chaud et d’autres boissons à base de cacao) était de 1,41 kg par Canadien. La quantité de lait au chocolat (chaud ou froid) et d’autres laits aromatisés était de 4,45 L par Canadien.

Une myriade de variétés de chocolats chauds du festival. | Photo de Fufu café

Bienfaits sur la santé

Les bienfaits des flavonols pour le système cardiovasculaire sont relativement bien documentés. Les flavonols sont des antioxydants qu’on retrouve dans des aliments comme le thé, le vin rouge, les arachides, différents fruits (bleuets, pommes, cerises) – et dans les fèves de cacao. Une autre molécule, surnommée la « molécule du bonheur », présente en petite quantité dans le cacao soit l’anandamide (du sanskrit ananda qui signifie béatitude), a pour effet de bloquer la douleur et réduire la dépression. Dans une étude récente, publiée dans Scientific Reports des chercheurs américains et britanniques ont constaté que certains adultes effectuaient plus efficacement des tâches cognitives difficiles après avoir consommé une boisson au chocolat riche en flavonols.

La boisson chocolatée semble améliorer l’oxygénation du cortex frontal, une région du cerveau cruciale à la cognition et à la prise de décisions.

Cette étude serait la première à déceler un effet positif du chocolat sur la vascularisation cérébrale et la performance cognitive de jeunes adultes en santé, selon les auteurs.

Les chercheurs, cependant, restent prudents quant à formuler des conclusions car plusieurs périmètres n’ont pas été tenus en compte dans ces études qui ont été effectuées sur seulement dix-huit jeunes adultes en santé.

Des combinaisons à tester au Fufú Café

Vicki Chen a ouvert le Fufú Café en septembre 2019 . Elle en est à sa troisième année et participe au Festival du chocolat depuis ses débuts.

« Ma clientèle est de 30 pour cent asiatique et 70 pour cent constituée de toutes les autres cultures », explique- t-elle.

Elle confie que le mois de janvier est lent pour le petit café.

« Pour accroître mes revenus, j’ai eu l’idée de m’inscrire au festival et de présenter pour cette occasion différentes recettes de chocolat chaud », raconte Vicki Chen.

Cette façon de régénérer son revenu l’aide aussi à contribuer dans la communauté, parce que cinq pour cent des ventes sont directement remises aux œuvres de charité avoisinantes.

À l’occasion du festival, le café propose deux types de chocolat chaud, aux saveurs aussi complexes qu’exotiques.

Composé de fromage à la crème, de chocolat Valrhona et 35 pour cent de chocolat Blond Dulcey, le chocolat chaud MiSo CHEESY, est nappé de chantilly au miso maison et de nori (flocons d’algues). Cette boisson sucrée-salée promet une expérience audacieuse. À jumeler avec un morceau de gâteau au fromage classique et recouverte de morceaux de craquelins de riz japonais. Cette boisson est disponible jusqu’au 29 janvier seulement.

Inspiré par la seconde fermentation du chocolat noir 55 % de Valrhona Hakuja et purées de fruit frais brésiliens, leur TWO TO MANGO, augmenté d’une boule de crème fouettée à la mangue sucrée avec du zeste de citron frais, contraste avec la purée de Kuragona (sésame noir) rôtie. Ce chocolat chaud est une véritable explosion d’arômes et de fruits, soutenue par un cacao richement torréfié. Il s’accompagné d’un duo de biscuits à la Zibeline noir et blanc (style crumble) fourrés à la mangue sucrée.

Pour cette nouvelle saison, Vicki Chen s’est inspirée de la cuisine japonaise pour concocter une création unique avec l’espoir d’attirer plus de clients.

« [Le chocolat chaud MiSo CHEESY] n’est pas encore très populaire », confie-t-elle, et pense que c’est peut-être dû au fait d’avoir utilisé d’autres saveurs en plus du chocolat de haute qualité et le sésame noir. Les clients ne sont pas encore habitués à ces mélanges atypiques, mais Vicki Chen espère que cela deviendra populaire au fil du temps, tout comme d’autres saveurs le sont devenues dans les années passées.

Et maintenant, il ne reste qu’à choisir sa combinaison préférée et déguster !

Pour plus d’information, visiter : https://fufusoufflepancake.com

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